Перейти вверх
Вход

Архив событий

  Традиционная кухня Северных стран

14.02.2018 18:00

приглашает посетить выставку 



 
Еда – неотъемлемая часть жизни каждого человека. Повседневная или праздничная, любимая или не очень, она оказывает самое непосредственное влияние на наше каждодневное самочувствие, настроение, на здоровье и мировоззрение в целом. Изучая кухню разных стран и регионов, мы можем лучше узнать их жизнь и понять людей, которые их населяют.
 
На выставке представлены книги, которые познакомят вас как с кухней Скандинавских стран (Норвегии и Финляндии), так и с традиционной кухней Севера России. Это оригинальные кулинарные издания Скандинавских стран на норвежском и финском языках, а также книги на английском и русском языках о традиционной кухне на Севере.

Материалы выставки предназначены для читателей изучающих норвежский и финский языки, а также для всех, кто интересуется кухней северных стран и особенностями питания людей на Севере.

Скандинавская кухня: сохраняя традиции викингов

Скандинавская кухня является более возвышенным и модернизированным вариантом кухни викингов. Правила, которые существовали много веков назад, во многом сохранились и по сей день. Продукты, которые использовали легендарные предки датчан, шведов и норвежцев, по-прежнему появляются на столах, но все чаще в осовремененных вариантах. 

Долгие годы кухня народов северной Европы держалась вдали от европейских тенденций кулинарного искусства. Сейчас эта ситуация меняется: жители Скандинавии, несмотря на привязанность к местным натуральным продуктам, черпают идеи из национальных кухонь других стран мира, в результате чего возникает интересное слияние древних традиций и современных тенденций кулинарии. Примером современной кулинарии с использованием традиционных скандинавских вкусов может быть Дания, которая воспитала множество шеф-поваров, открытых для кулинарного влияния всего мира. Шеф-повар одного из лучших ресторанов Копенгагена «Noma» пригласил лучших поваров мира, чтобы они приготовили из скандинавских продуктов новые блюда и привнесли «свежую струю» в датскую кухню.

Скандинавская кухня – объединяющее понятие для главных кухонь северной Европы – шведской, датской и норвежской. Блюда, характерные для каждой из этих кухонь, очень похожи. Часто они отличаются лишь названиями или способами приготовления. Общей чертой является умение использовать для создания блюд натуральные продукты, доступные в этих странах и характерные только для их климата.
 
Прежде всего, это разнообразные виды рыб – сельдь, лосось, треска, форель, скумбрия, которые здесь готовят множеством способов. С поправкой на климат их здесь также консервируют, сушат или коптят. Здесь же в меню – морепродукты холодных морей: креветки и гребешки. Скандинавы также большие любители дичи и мяса домашних животных – чаще всего свинины, реже – говядины. Незаменимым во время приема пищи является цельнозерновой хлеб. Часто к десертам, выпечке, а также соусам добавляют лесные ягоды – чернику и ежевику. Это элемент, отличающий кухни северных стран от других народов. Основой многих скандинавских блюд является картофель, без которого ни один житель Севера не представляет себе жизни, и консервированные овощи, такие как капуста и огурцы, часто маринуемые в сладком виде.

Норвежская кухня: дары моря

Со здешней кухней неразрывно связан король Балтики и Северной Атлантики – лосось. Его подают сырым, приготовленным, маринованным, в компании с горчицей или укропом. Традиционное блюдо – граавилохи, или лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. Эта вкусная рыба – вклад Норвегии в современную международную кухню.

Другая популярная норвежская рыба – форель, которую чаще всего используют для приготовления очень «противоречивого» блюда – rakfish (ферментированная форель). Это блюдо отталкивает своим запахом, но привлекает неповторимым вкусом. Нельзя обойти вниманием и сушеную треску. Вообще из этой рыбы готовят знаменитые норвежские блюда: torsk – треска с картофелем, и lutefisk – блюдо из сушеной трески. Морепродукты (креветки, гребешки, крабы) – тоже частые гости норвежского стола. Норвежцы чаще всего покупают их непосредственно у рыбаков. Большинство даров моря, особенно рыбу, коптят, солят, маринуют, сушат или подают в сыром виде.

Несмотря на богатое рыбное меню, в Норвегии, особенно на севере страны, едят также мясо, особенно дичь. Однако в применении  к Норвегии слово «дичь» – не то же самое, что под ним понимают в других странах Европы. Это лоси и олени, мясо которых из-за достаточно острого и характерного вкуса подают с соусами, в т. ч. с лесными ягодами. Кроме дичи, используется также баранина и ягнятина, служащие основой для многих видов колбасных изделий. У норвежцев тоже есть свои мясные шарики, которые тут называют kjottkaker и подают с темным соусом, картофелем, капустой и морковью.

Национальная кухня Финляндии.

Финская кухня – одна из наиболее самобытных европейских национальных традиций, которая складывалась на северной территории, где проживали финно-угорские народы. Ввиду довольно сурового местного климата, блюда кухни Финляндии отличаются относительной простотой приготовления и питательностью. Основу рациона составляют рыбные и мясные блюда в сочетании с крупами, ягодами и овощами.
 
В финской кухне есть блюда, которые подразумевают использование нескольких видов мяса или рыбы (например, для мясного рагу или в качестве начинки для пирогов). Кроме того, в одном блюде может сочетаться рыбное и мясное филе. При приготовлении рыбных блюд возможно использование молочных продуктов. Финны любят черный хлеб и с удовольствием пекут различные изделия из ржаной муки. Многие блюда финской кухни включают грибы и ягоды, собранные в местных лесах.

 

Кухня русского Севера 

Пожалуй, единственное место, где еще можно найти блюда древнерусской и даже восточнославянской кухни почти в неизмененном виде, — это русский Север. Поморская кухня не испытала практически никаких чужеродных влияний, в том числе и потому, что татаро-монголы до Севера не дошли. Кроме того, здесь не было крепостного права, значит, была возможность придумывать блюда не для хозяйских пиров, а для себя, потому готовить старались то, что было полезно для здоровья, давало силы.

Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне со времен Великих князей Московских и вплоть до Романовых всегда держали, говоря современным языком, консультанта по рыбным блюдам — из поморов.

В русской северной кухне преобладают блюда из трески — раньше поморов так и звали «трескоедами». Считалось, что треска не может приесться. Хлеб на Севере не рос или рос плохо, поэтому был дорог, каждый день его не ели, заменяли треской.

Самое знаменитое блюдо Севера — поморская уха. И пусть вас не смущает присутствие в ухе таких ингредиентов, как лимон, лавровый лист, перец, — эти  «колониальные» товары завозили на Север английские купцы, поэтому поморы освоили их раньше других русских.

Не менее известна поморская запеченная рыба, в том числе в пирогах. Часто пироги пекли в форме рыбы: например красный поморский рыбник с лососевыми сплетен так, что выглядит как красная рыба. Но это праздничное блюдо, деликатес, а обычные рыбники — это просто рыбины, запеченные в тесте, причем иногда вместе запекали две разные рыбы, но не всякие, а например, леща с язем или щуку с язем.
 
Поморская кухня также славится блюдами из ягод и грибов. Для борьбы с цингой, спутником северных зим, поморы придумали воложи — ягодно-винные соусы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными и даже лимонными. Интересен также кёж — горячий ягодный кисель. Когда-то кёж варили с ржаными высевками, потом их заменили небольшой дозой крахмала. Рецептов сохранилось множество: в кёж идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар.

 
 

Список литературы: 

1. Черемухина, Л. А. Северная кухня [Текст] / Л. А. Черемухина ; [лит. обраб. текстов М. Кирилловой ; вступ. ст. Н. Ковалева]. - Архангельск : Сев.-Зап. кн. изд-во, 1992. - 308, [1] с.

2. Яковлева, Н. В. Традиционное питание жителей Севера [Текст] : монография / Н. В. Яковлева ; Федер. агентство по образованию. Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования "Помор. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова". - Архангельск : Поморский университет, 2005. - 243 с.

3. Arctic Food [Text] / Olav Lie-Nilsen, Erik Jønsson Eidem. - [S. l.] : Eidem Forlag, 2000. - 76, [3] p.

4. Fogtdals matleksikon [Текст] : all verdens oppskrifter fra A til AA / Red. Hoeegh U.G.,Rykke M. - Oslo : Fogtdals Bibliotek.1bd. : A-Biff. - , 2.opplag. - 1983. - 95 s.

5. Sundnes, H. M. Biter av Norge - smak av verden [Текст] : jorda rundt med norsk fisk / H.M. Sundnes. - Oslo : Spartacus Forlag, 2005. - 239 s.

6. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
1o. : Tämän päivän tapaan. - 1981. - 210 s.

7. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
2o. : Tämän päivän tapaan. - 1981. - 198 s.

8. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
3o. : Perinteiseen makuun. - 1982. - 216 s.

9. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
4o. : Perinteiseen makuun. - 1982. - 200 s.

10. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
5o. : Arjesta juhlaan. - 1983. - 192 s.

11. Suomalainen ruokapöytä [Текст] . - Helsinki : Kirjayhtymae.
6o. : Arjesta juhlaan. - 1983. - 199 s.

12. Uusivirta, Hilkka. Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja [Текст] / H. Uusivirta. - Porvoo;Helsinki;Juva : Werner Söderström Osakeyhtiö, 1982. - 240 s.
 

Выставка продлится до конца марта

БИБЛИОТЕКА ЛИТЕРАТУРЫ НА ЯЗЫКАХ СЕВЕРНЫХ СТРАН